Grandma's recipe ~ Part 2 ~ Xiu Mai aka 烧卖

老公以前常跟我说，阿嫲的“高级烧卖”最好吃了。我一直都以为，难道因为阿嫲的“烧卖”做的很大，用料佳，所以称之为“高级烧卖”。直到有一天，在家婆家吃他们全家所谓的”高级烧卖“时才恍然大悟，原来他们是在说“饺子烧卖”（广东音）。但其实，并没有包饺子，只有烧卖而已。那只不过是他们家的“食物名称”。

上周末，我又向阿嫲毛遂自荐的要学怎么做烧卖啦。她为我亲身示范。不过，阿嫲的食谱没有标准测量，都是靠感觉，所以在我自己尝试在家试验了一次后，大略记录下来。

烧卖的材料有：

1）半斤猪肉碎（要带一点脂肪）

2）半斤虾仁

3)  7 颗马蹄

4）青葱一些

5）红萝卜一些

6）烧卖皮 150g (大约20片）

 调味料：

1）盐一小撮

2）蚝油两汤匙

3）麻油一汤匙

4）味精一小撮

5）酱清两汤匙

6）玉蜀黍粉一汤匙

7）面粉两汤匙

步骤：

一，备料

1）将虾仁洗净，剁碎

2）将马蹄洗净，削皮，（处理好的马蹄浸泡在水里以避免氧化变黑），处理好后剁碎马蹄。

3）红萝卜切碎，适量即可

4）青葱切粒，适量即可

二，馅料是主角

1）将肉碎，剁好的虾仁和马蹄倒入大容器里搅拌

2）撒一小撮盐，搅拌

3）加蚝油，搅拌

4）在馅料里弄一凹洞，将酱清倒入凹洞，加入约一茶匙的味精粉，让味精粉融入酱清，搅拌

5）加红萝卜及青葱，搅拌

6）加麻油，搅拌

7）玉蜀黍粉，搅拌

8）面粉，搅拌

9）基本调味料已经都融入馅料，甩肉成关键。将馅料分成手抓分量，重复抛甩。（是在容器里甩，不是像弄roti canai那样来甩哦）你将会发现甩过的馅料，呈现的比较黏稠及弹牙。

10）用汤匙将馅料粘满整片烧卖皮，对折后将旁边的部分靠拢，所在虎口，用汤匙挤一挤馅料让烧卖下半部更充实，成形后，在顶端撒一点红萝卜碎当点缀。

11） 在蒸烧卖的容器涂上一层食油，避免烧卖粘底。将弄好成形的，都摆在里面，蒸20分钟。

完成。 烧卖可以沾甜酱，辣椒酱都很好吃哦！

Grandma's recipe ~ Part 1 - 花生仁汤

 在一个无聊的早上，心血来潮，跟阿嫲学了一道甜品~花生仁汤.

以前，总觉得学厨艺很难，不过看来这一道，我还胜任有余。（嘻嘻）

阿嫲的食谱，一定要记录下来。

10 人分

材料：
1）剥了皮的花生仁

2）白糖3大勺（煮汤的汤勺）
3）香草3叶

步骤:
1) 将花生仁剖半，确保没有花生皮粘着，把花生心里的粉末弄掉。
2）将沸水倒入，洗净花生仁。重复1-2次（切忌花生用冷水滤净）
3）把干净的花生仁全倒入slow cooker, 加入热水至9分满，调至High模式，熬煮8小时
4）在煮了六至七小时后，开盖搅一搅，让花生仁可以均匀的熟软）
5）八小时后，备好另一个大锅，准备煮糖浆。
6）3大勺的白糖，3片洗净的香叶（撕开一半，比较容易让香味散发至糖水中）及1/4满锅的水，煮至糖完全溶解。
7）把slow cooker 里的花生仁倒入糖水锅里，再将花生汤逐渐倒入（调至适当的甜度）
8）与剪好的油条一起备用